Pasta Şefi

Pozisyon Hakkında

Grandma’s Wonderland bünyesindeki The Barn restoranında, farm-to-table ve sürdürülebilir gastronomi anlayışıyla hizmet veren mutfak ekibimize yaratıcı ve mevsimsel tatlılar tasarlayacak bir Pasta Şefi arıyoruz.

Temel Sorumluluklar

• Restoranın konseptine uygun yaratıcı ve mevsimsel tatlı menülerinin geliştirilmesi ve uygulanması.
• Fine dining standartlarında tatlılar, petit fours ve pastacılık ürünlerinin hazırlanması.
• Artisan ekmek, ekşi mayalı ekmek ve farklı un çeşitleriyle özel ekmeklerin üretilmesi.
• Ekşi maya besleme, fermantasyon, hamur hazırlama, şekillendirme ve pişirme süreçlerinin yönetilmesi.
• Mevsimsel, yerel ve çiftlikten temin edilen ürünlerin değerlendirilmesi.
• Reçete standardizasyonu, ürün kalitesi, sunum, porsiyonlama ve maliyet kontrolünün sağlanması.

Aranan Profil

• Pastacılık ve artisan ekmekçilik alanlarında profesyonel deneyim.
• Fine dining veya üst segment restoran mutfaklarında tercihen deneyim.
• Ekşi maya, uzun fermantasyon teknikleri ve farklı unlarla ekmek üretimi konusunda bilgi ve deneyim.
• Modern pastacılık tekniklerine, lezzet dengelerine ve estetik sunumlara hâkim.
• Yerel, mevsimsel ve nitelikli malzemelerle çalışmaya ilgi.

Gerekli Yetkinlikler

• Detay odaklı, disiplinli ve çözüm odaklı çalışma.
• Hijyen, gıda güvenliği, üretim planlaması ve maliyet kontrolü konularında titizlik.
• Ekip çalışmasına yatkınlık ve yüksek sorumluluk bilinci.